商用辣椒油价格多少_辣椒油多少钱

1.麻辣烫商用配方 分享给大家

2.辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因？

3.凉拌菜配方

4.哪种大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香

5.商用凉拌菜调味汁怎么做？

麻辣烫商用配方 分享给大家

麻辣烫起源于 岷江 之滨四川省乐山市 牛华镇 。最初是 船工 和 纤夫 创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后经 东北 做法改良之后流行于各地的 汉族 特色小吃。经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的 麻酱 。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。

下面分享一下商用版麻辣烫配方

一，麻辣烫底料配方

1.准备材料：

①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，白芷20克，干姜20克，草蔻10克，肉蔻40克，甘草60克，孜然10克，青果30克

②冰糖60克，盐170克，豆瓣酱150克，豆豉(剁碎）50克，醪糟130克，味精70克，中辣粗辣椒粉100克，花椒面50克，辣椒红10克，水150克拌匀

③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克

2.制作步骤：色拉油500克，猪油200克，鸡油600克，牛油1200克化开后，放入葱姜炸干捞出，放入②材料小火炸10分钟，要快速搅拌防止炸胡，再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右，放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。

二，麻辣烫鲜汤配方

盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I+G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克

制作步骤：锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成。

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，可以用鲜汤不加或者少加底料。

三，小料（蘸料）

麻酱制作：芝麻将花生酱1：2，加入凉白开搅拌均匀，加入适量盐和味精

辣椒油制作：特辣辣椒面1斤，户户牌细辣椒面3两，麻椒面20克，十三香5克，白芝麻适量，放入盆中搅拌均匀。5斤色拉油加热160度，边浇入盆中边搅拌，油温降下后放入适量盐和味精

四，麻辣烫食材

粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，鸡肉丝，豆 腐泡， 菠菜、香菜、白菜、油菜、大头菜、蘑菇，面条、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉，火腿、各种肠、培根、鸡爪、五花肉等

辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因？

辣椒油，刚炸好香气扑鼻，凉了之后就不香了，基本上是以下原因造成的：

第一是辣椒的品种不对。做辣椒油比较好的辣椒，有甘谷产的那种长的线椒，或者是叫秦椒，还有像新疆的那种皱皮椒也可以，或者是四川产的那种灯笼椒，这几种辣椒都不是太啦，但是香味都挺好，尤其是炒过之后碾碎做出来的辣椒油更是香。如果你是商用的话那就要根据自己想要的辣度，把几种辣椒配合使用了，比如中辣可以10-20％福建辣椒王 50-60％甘谷辣椒 20-30％灯笼椒。辣的可以30-40％福建辣椒王 30-40％甘谷辣椒 30-40％灯笼椒。特辣的可以用20％印度魔鬼辣 60％甘谷辣椒 20％灯笼椒。变态辣可以用40-60％印度魔鬼辣 20-30％甘谷辣椒 20-30％灯笼椒。最重要的是别管什么组合都一定要把辣椒炒制一下然后再打碎，最好是用石臼怼碎、或者石碾碾碎。

第二方面是香料配比问题，我有个陕西油泼辣子香料粉的配方：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，千万别糊锅！凉后入碾槽内碾成粉即可。大概配比20：1。

第三方面操作过程和油脂问题，做辣椒油首选菜籽油，下面的操作过程你做个参考：

1、辣子面放入大些的容器（避免泼热油时候溢出来）加入调料粉和芝麻搅拌均匀，菜籽烧至220度，然后关火静置降温，分三次倒入油泼辣子面，每次倒入三分之一，倒入的温度分别是160 ，130 ，110 。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，倒入准备好的醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红滴的视觉效果。

按照上面做出来的辣椒油应该没问题，你参考一下！

辣椒油刚炸完香凉透了就不香了的原因有几点。

一、是你做辣椒油的时候，辣椒面没选对。我们四川人做辣椒油一般都会选择稍粗一些的辣椒面，尤其是用来做凉菜的。(而且辣椒面我每次都会选择手工炒制捣碎的，这样的辣椒面会更香一些，但是这种辣椒面的话一般不是特别好买的。)买不到手工炒制也没关系，但是一定要选稍微粗一点的辣椒面，那个太细的辣椒面的话，做出来没那么香。

二、是做辣椒油的时候，油没有熬得不够熟。我们这里卖凉拌菜的辣椒油熬的时候都是用中火，在油里放两块拍好的姜，熬到有点冒烟的样子。放姜的作用是增香和免得油熬的时候不小心燃起来。(熬油的时候一定不能离开！)还有就是油一定要多一点，基本上油和辣椒面的比例是4比1左右。油熬得老一些辣椒油就会更香。所以熬油最关键。

三、是辣椒油存放的 时候，一定要盖上盖子免得香味跑掉。一次不要做太多，做多了放的时间长了香味跑掉了也不香了。

辣椒油虽然难占主流之位，但也是很多朋友日常佐餐不可缺少的重要调味料，尤其是各种凉拌菜、面条、馄饨之类的食物当中，有时候缺少了辣椒油、油辣子，那就真的好像缺了“灵魂”一样。

所以这次我们就来解答一下这个关于辣椒油的问题，快速了解到底为什么这辣椒油没香味，顺便也会分享在家做出随时取用都香气浓郁的辣椒油的方法。

辣椒油凉透没有香味了，到底是什么原因？

其实在看到问题开头”辣椒油刚炸完”这句话当中的“炸完”二字的时候，相信一些有经验的朋友就已经感觉到有点不太对劲了。等再往下看到刚炸完之后的辣椒油“香气扑鼻”的描述的时候，基本就能猜到这辣椒油凉了之后肯定就没啥香味了，因为 辣椒中的香气已经全都挥发掉了呀 。

辣椒油的制作目标就是通过油脂浸润、溶解出辣椒红润的色泽，还有就是适当的热力激发、萃取出辣椒中的香气物质。而这些香气主要就是一些生物碱和酸类、酯类、醇类和酮类等化合物，当然这些东西太复杂了大家不必深究，但有一点很重要， 那就是这些香气和风味物质普遍都比较容易挥发，温度越高挥发的就越快 。

所以如果是用油炸的方式制作辣椒油，而且炸的时候还觉得“香气扑鼻”，那就说明我们想要的香味物质正在大量的流失。所以这样炸出来的辣椒油或许颜色依然红润，但是凉了之后香味几乎就所剩无几了，总归就是： 辣椒油的制作要避免温度过高或者加热时间太久。

在家里简单正确制作辣椒油的方式

其实在家自制辣椒油是很简单快捷的事情，用料也是可繁可简， 最简单的话只要有辣椒面和油就行 。下面我们就分享一个比较美味的做法，大家感兴趣可以自己尝试一下哦。

主料 ：“子弹头”干辣椒70克、灯笼椒干辣椒80克、秦椒干辣椒15克。

辅料 ：菜籽油1斤、熟芝麻10克、生姜50克、大葱30克、香葱3根、陈醋数滴。

香料 ：八角3克、桂皮4克、香叶两片。

开始制作 ：

1、将上述的各种干辣椒用清水漂洗干净去掉尘土，炒锅烧热不加油，将干辣椒沥水后放入锅中保持 小火翻炒 5到6分钟；

2、炒香炒干水分的干辣椒取出摊凉，用石臼或者料理机将其打碎，注意不要都打得特别细， 辣椒面如果太细直接就被热油烧焦了 ，最好是一半粗一些、一半稍微细一点；

3、把生姜、大葱、香葱摘洗改切一下，将1斤菜籽油倒入锅中加热，烧至 油温8成热、起大烟之后关火 ， 油温降低到5成热 左右下改切好的葱、姜、八角、桂皮等到香料和辅料；

4、小火熬制葱姜变得金黄干燥 ，把所有葱、姜、八角、桂皮和香叶都捞出去弃掉，锅中的这个油就是去了“生油味”、留了底香的“基础油”了；

5、取一个耐热的大碗，把我们打碎的辣椒面中 较粗的那一半倒进去 跟熟芝麻混合，然后将上一步制作的“基础油”加热到 6成热 之后，一勺一勺的将其中一半泼进去；

6、油泼了一半之后，再将细辣椒面倒进碗里拌匀，最后将剩下的一半热油倒进碗里，趁热滴入几滴陈醋激发香味，拌匀之后就得到我们想要的辣椒油了。

关于辣椒油制作的要点

1、 辣椒油严格来说并不是“炸”出来的 ，热油的目的只是为了激发干辣椒的香气、融出它的红润色泽，长时间用热油去炸干辣椒是错误的做法，当闻着扑鼻香的时候，就说明我们需要的香气已经大量流失了。

2、 最好可以多种辣椒混合 ，这提升辣椒油的层次感，具体配比就完全可以自由搭配了，偏香还是偏辣都可以按照自己喜欢的方式进行组合。

3、 少许其他香料添加，丰富整体香气， 但是香料不用太复杂，更不要太大量，不然的话最后就可能产生苦味、“药味”，或者是香料的味道喧宾夺主的盖过了辣椒香气。

4、 菜籽油算是制作辣椒油比较推荐用的食用油 ，成品的色泽更加深沉红润，香气更加饱满有层次，不过有些菜籽油一定要先烧到烟点以上再降温使用，不然会有“生油味”。

5、如果初次制作的时候实在是怕掌握不好油温，那么 可以在打碎的辣椒面里先拌入一些凉油 ，这样就没那么容易烧焦、失味了。

6、趁热加一点点的陈醋可以激发出更好的香气，也可以趁热加一点点白糖进去，能让辣椒油辣而不燥，而且整体的浓稠质感会更好一些。

那么以上就是这次关于辣椒油制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

辣椒油广受大家喜欢，其制作方法相当讲究。爱吃辣椒的朋友，家里不可缺少就它了。不管炒菜还是吃面，只要有了它， 颜色和口感都是杠杠的。刚出锅的辣椒油是香气扑鼻，马上会触动你味蕾，特有的香气只有在一定油温下才能逼出，放凉的辣椒油是闻着不香吃着香。

首先我们在锅中加入适量的食用油烧热，等到油温6成热的时候，下入八角，桂皮等香料，将其炸出香味，然后用漏勺将里面的渣捞出来扔掉，这样食用油就含有了各种香料的香味，做出来的辣椒油也会更加的香。然后我们准备一个碗，把辣椒面和辣椒粉放进去，用筷子将其搅拌均匀，再加入适量的白芝麻，再次将其搅拌均匀。

然后我们将刚刚炸好的食用油分批次倒入辣椒面中，每倒一次，用筷子将辣椒面搅拌一下，大概分三次倒入，这样可以将辣椒里面的香味彻底的清除出来，而且白芝麻是一种能够提香的食材，把它放到辣椒面中，会让自己做出来的辣椒油更加的香。

我觉得这是香气成分挥发的问题。

人们所闻到的香味是靠鼻子，这是常识，但在科学上人体在咀嚼食物时也能闻到香味。

这是因为人体用鼻子闻的香味是前端香味，这是非常容易挥发的香气。而咀嚼食物闻到的香味，是后端香气，这是不容易挥发的香味。

辣椒刚炸的时候，由于高温，使辣椒内的易挥发物质，快速散发出来，所以就闻到了扑鼻的香味。

而放凉后，辣椒中容易挥发的物质已经挥发的差不多了，剩下的物质是不容易挥发的，这样闻起来就没有那么浓烈的香味。

刚的辣椒所挥发出来的香气，是很难保存的。放凉后，这种不容易挥发的香味成分，反而是我们需要仔细推敲反复琢磨的。因为不容易挥发，所以可以控制。这也是就形成了，不同的香料配方，和不同的工艺做法。

再说一下香水，就好理解了。

香水有头香，中香，和尾香。头香是指香水刚刚喷洒出来时的香味。中香是在挥发了3个小时后的味道一般比头香淡但是由于香精挥发的速度不一样，所以这个时候的香味和你一开始闻到的有一些区别，也是最好闻得时候，尾香是最后残留在身上的问道，头香中那些很明显的味道都已经很淡了，主要是淡淡的中香味。

在食品中也是这样，易挥发的就是头香，不易挥发的就是中香，极其不易挥发的就是尾香。

全盘手打，这是非常重要的理论知识，希望对看到的朋友有帮助

应为油温比较高，热油把辣椒里面的香味激发了出来，等到油温凉了刺激不到辣椒了，所以辣椒的香味慢慢的没有了。

辣椒油只有高温时才会散发香气。

个人觉得刚炸完的辣椒香与油的高温有关，但问题也来了，你把凉透后的辣椒再加热至油开的温度是否仍然像之前那么香呢，恐怕不一定吧，所以我认为应该还与最初炸的时候可能打开了某种细胞壁或者分子结构（非专业人士，表述不准请见谅），释放出了香气，而这种释放是不可逆的。看到楼主这个问题，我也想问一个关于馒头的问题，为什么刚蒸出来的馒头吃几个都没压力，但是凉了之后吃一个就饱了呢

这是因为辣椒里含有香氛氨的东西，遇到高温就会挥发，当遇到热油就会出香味，还有一种香味就是，把辣椒炸的微糊的状态，加上本身的香味，有股焦香味，也是很好闻的。

如果是其他香味，那就是各种香料，遇高温油，散发出来的香味，还有加芝麻的，吃起来也很香。

当温度降低了，本身的香味激发不出来，就没有刚开始的那种香气了。

原因有很多种，这得知道你的制作过程才能判断出你的原因。

凉拌菜配方

配方商用凉拌菜

红油凉拌菜商用技术配方:

一、凉菜红油炼制:

主料:辣椒面(粉)1kg菜籽油或色拉油6kg辅料:

A.老姜70g，大葱50g，小葱20g，香菜50g洋葱20g，大蒜35g，芹菜20g(老姜切厚片拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜切薄片)

B.紫草15g，冰糖15g，盐10g，白酒10g，核桃5个，白芝麻80g，冰糖打成粉，(核桃连带壳分成两半)，青花椒5g，红花椒(汉源花椒)5g

C.香辛料:香叶2g，小香2g，香果2g，草果4g，桂皮2g，山奈2g，白4g(注:草果和香果一定要拍破)

加工步骤

1.准备辣椒面:选用优质的辣椒去蒂把，把辣椒剪成小段，2cm长，锅内加少许菜油(锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人)用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥(辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响),待辣椒冷却后，将辣椒春[chong]细待用。可以先春辣椒节，后春辣椒籽，不容易春细，要多春。

2.炼菜油:将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度260-270°C，关火。

3.待油温冷却至220°C是，开小火，将辅料A全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用

4.待油温冷却至180-190C将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用，再放入B料中的芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉，搅匀后加入香辛料。

5.油温冷却至160-170°C时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃混合好的辣椒面中(用耐热容器盛装)，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150°C时再把剩余的菜油加完。

6.视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用。

7.辣椒面一般由小米椒或者子弹椒(辣)二荆条辣椒或者皱皮椒(颜色红)、贵州灯笼椒(香)三种辣椒面混合而成。比例一般是1:1:1，如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子弹椒的比例，想要辣椒油的颜色更红，就加大二荆条辣椒或者皱皮椒的比例。

二、辣椒油制作(按400克辣椒计算)辣椒王粉打成粉末，用小不锈钢桶装好，比例根据当地吃辣的程度添加即可。然后放味精5克，精盐5克、十三香6克，把油烧制冒烟待冷却至80度左右倒在辣椒容器里搅拌均匀即可。

三、果子油制作:

2500克油，草果22克、八角20克、核桃仁20克、砂仁20克、花椒20克，将油烧到100度以上，然后勺入果子有盖的油桶内盖盖放24小时后就可以使用了(球类一定要拍破才可以以免炸伤到人)

四、凉拌调料(每斤产品的调料比例)鲜味王3克、盐2克、鸡精1克、胡椒粉小许0.2克 肉宝王0.2克、白糖1克、十三香0.2、酱油5克、香葱精油1-2滴、麻椒油少许、姜米、蒜泥、葱花、香菜末(适量)、红油多一点。辣椒油和麻椒油根据当地市场的实际情况添加。(根据当地的实际情况添加)，其余的调料适量就可以了。

操作:

可先将鲜味王、盐、鸡精、胡椒粉、肉宝王、十三香、白糖按相同比例称好的混在一起按一斤凉拌品放7.5克这样就更方便。

哪种大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香

这个看你们当地饮食的喜好了（常言，陕西八大怪，油泼辣子一道菜。我想我们陕西的油泼辣子还算比较正宗）

对于个人的喜好而言我通常是这样做的

呛料

辣椒面淋少许水搅拌均匀

拌水的辣椒面能承受更高的油温而不会焦，有利于辣味更多的萃在油里。需要注意的是拌的水一定不能多，以微微发潮为最好，拌的要均匀，不要起团，如果有的话用喷雾水壶比较方便；

2.辣椒面拌大盐

盐是五味之首，咸非常能提香味。有传闻说食盐在高温下会产生有害物质，经证实当然是流言了（坩埚烧盐无论怎样还是氯化钠），但是食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在，受热分解反应反而不太好。所以我一般用磨碎的大盐（即粗盐，腌咸菜的时候用的都是大盐，可以不发黑，色相更好）

3.加上其他配料

可以是孜然粉、白芝麻、碎花生等等

热油

油类选择

辣椒油由于味道本来很重，几乎是不挑油，植物类油出了胡麻油可能会弄得比较苦，其他的都可以（动物油除非用于特定菜类，由于通常用的很少，这里不说了）

2.熬料和烧油初温

在泼辣油之前油里面通常会炸一些料，香叶、桂皮、葱、花椒、八角等，通常是这样操作的：

油温滚至3-4成（油温通常说成数，每30度是一成）热，120度，油色有不均匀的翻动感；

关至小火，然后下干料（花椒、香叶、桂皮、八角一类没有水分不耐炸的），火越慢越好花几分钟到5成热就把炸的差不多的干料捞出；

下葱后开至中火，将葱炸到焦黄后捞出。这里请注意的是葱需要纵破开切成长断，这样能更快的炸下味且比较长容易捞出；

3.烧油

待葱丝捞出后转至大火将油温烧至爆沸的9成热，此时有大量油烟冒出。

淋油

9成热的油不可一次性全部倒进去，而是用边勺舀边搅的方式。这是精控火候的一种方式，由于你的辣椒面种类的不确定性、拌水量的不确定性、容器的不确定性、辣椒粉和热油量的不确定性、油温控制的不确定性、口感需求的不确定性等种种因素。需要分几次把热油倒入呛料里，看颜色、尝味道，已快够味晾冷一点，还不够焦再烧一会。看似麻烦，实际上如果你是开餐馆的经常弄而且每次量固定的，不出机会就能掌握。

调味

已经炸好的油泼辣子，后续还可以加点五香粉或者十三香什么的，我认识的一位大神喜欢在里面调醋吃，反正本人是受不了这么做了。

加五香粉的时候需要油温在4-5成热的时候，加醋则需要更低。。千万别看那些网站上的教程，稍微有点常识的人都会知道热油里面淋进一滴水会后什么后果，况且更易沸腾的醋。

最后附上一点点炊具选择

油碗：千万别用玻璃的，尽量磁的也别用。。用无漆、无镀层的不锈钢容器最好，下面做好隔热措施，别放在塑料垫什么的上

锅：千万别用带涂层的那种平底不粘锅，油温要烧到将近300，涂层怪味致癌妥妥的。顺提一句，除了蒸饭的锅，建议任何都不要买带涂层的，那些无油烟、不沾、高逼格儿，都是忽悠

灶具：尽可能猛火。说实话，用一些劣质的小燃气灶把油烧到将近300度还真不是太容易，太漫长的加热过程会让你之前炸的那些料的味道挥发掉。所以最后一次升温可以说是越快越好，没有风机灶不建议一次做太多

勺子和搅拌物：这个没啥好说的。。一小盅用筷子和调羹，商用的一大盆就用炒勺和擀面杖了

商用凉拌菜调味汁怎么做？

要调出商业版的拌菜调味汁，就不能直接使用市面上买来的调味品，而需要把这些调味品经过再次加工后使用。下面介绍几种常用调味料的加工方法。

复制酱油的做法：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克。用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用。

然后在锅里加水100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。开大火烧开，然后关小火，慢慢熬制成浓稠状既成。

香醋：锅中倒入醋一瓶，加适量桂皮，八角，香叶，草果(只用皮)，花椒。开大火烧开，改小火煮5分钟既成。

葱油：锅中倒入金龙鱼一级大豆油，烧至七成热后关火，下入洋葱，芹菜，小葱。待所有材料炸至变黄，捞起不要，既成葱油。

料水：锅中加清水，放入适量香叶，小茴香，肉寇，八角，香茅草，桂皮，草果，白糖，盐，味精，红花椒。大火烧开，改小火煮5分钟，然后打捞出所有材料不要，既成凉拌料水。

使用这此处理过的调味料来拌菜，就会大大提升拌菜的口味和质量。

看你是做哪一种商业的调味汁，绝大部分南方的用户，他们只区分辣或者不辣，下面给你介绍一种辣酱汁和一种不辣的酱汁。

1. 香辣酱汁：

原材料：豆瓣酱，小米椒，生抽，姜蒜，盐，鸡精，精炼油

做法：小米椒切丁，姜蒜切末，放少许盐略为腌制备用；热锅放入精炼油，至六成油温时，放入豆瓣酱，精炼油和豆瓣酱的比例为2:1，煸炒十分钟，盛出晾凉；将腌好的小米椒、姜、蒜倒入炒制好的豆瓣酱中，放生抽、鸡精，搅拌均匀，即可备用。

2.酱香酱汁.

原材料：甜面酱，蚝油，姜，蒜，生抽，盐，鸡精，白砂糖，精炼油

做法：姜蒜切末，放一点盐，略微腌制备用；热锅放入精炼油，至六成油温时，放入甜面酱及蚝油，精炼油和甜面酱蚝油的比例大概为2比1，煸炒十分钟，盛出晾凉；将姜蒜末，生抽，盐，白糖，鸡精， 倒入炒制好的酱料里，搅拌均匀，即可备用。

凉拌菜是我们生活中经常吃的，特别是夏天，餐桌上总会有一道凉拌菜，凉拌菜想要好吃，条我只是关键， 凉拌菜调味汁每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好 ，我哥家就是开面馆的，也会卖凉拌菜。

凉拌菜是我的最爱，相信很多人都喜欢吃，鲜香味美，开胃爽口，好吃过瘾，特别是夏天，最受欢迎了，凉拌菜的口味也是有很多种，麻辣的、香辣的、酸辣的、鱼香的、五香的等等，都非常好吃，每个地方的凉拌味道都不一样，我也是很喜欢吃凉拌菜，下面就来分享一下商用凉拌菜调味汁怎么做。

一、商用凉拌菜调味汁做法一

1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。

3、锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

二、商用凉拌菜调味汁做法二

1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量

2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。

3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。

总结：商用凉拌菜调料汁的做法有很多种，每个人的做法都不一样，毕竟每个地方的人的口味也不一样，可以根据自己的实际情况来调整，上面两种凉拌菜调料汁都非常不错，喜欢的可以试试。

一般都离不开大蒜、醋、酱油、味精、鸡精、糖、盐、香菜吧！

反正都大同小异，就看看比例的分配。

1，麻酱可以放入香油，味极鲜，耗油，蒜末，香醋，精盐搅拌均匀，不要太稀，可以做豇豆，黄瓜，油麦菜等

2.洋葱切丝，蒜拍碎，香菜，花椒，香叶等，锅内导入菜籽油，凉油把配料一起下去，中火炸至金黄捞出不用，放凉备用。准备一个小碗放入味极鲜，香醋，精盐，少许白糖，香油搅拌均匀。可以凉拌豆腐丝，土豆丝，绿豆芽等

酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

普通版，葱，姜，蒜，生抽，米醋，盐，香油，胡葱花油，辣椒油，

密制版，青红小米辣椒，姜末，蒜末，香菜末，米醋，辣鲜露，蒸鱼豉油，香油，麻油，红油，白芝麻

大蒜切碎，小米椒、线椒切圈，加入熟芝麻，切点葱花。热锅冷油，油热后倒入备料中，再加入辣椒粉，花椒粉，搅拌均匀，再次泼入少许热油，加入生抽，香醋，香油，搅拌均匀，然后撒上香醋，再次搅拌即可。

大蒜切末，葱切末，放入碗中加白芝麻，然后油烧热淋入碗中浇香，再放入香油少许，生抽，老抽，白糖，香醋，花椒油花椒面，吃辣的可以放入小米椒或者辣椒油，不吃辣的可以不放辣椒。万能调味汁就做成了。

主要还是料油